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• 发布时间：2021-11-21 12:20
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【概要描述】辣椒口味独特，一直是人们喜爱的蔬菜，并且辣椒的营养丰富，维生素含量高，有维生素C之王的称号，辣椒中的辣椒红色素更是广泛应用于食品、饮料、保健药品、化妆品等领域。 辣椒收获季节为每年的6-10月，这个季节雨水较多，辣椒容易腐烂，因此需要进行烘干。 传统的干燥方法有两种，一是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上，另外一种是日晒。以上两种常规的干燥方法，辣椒品质差，花黄壳多，白壳多，污染大，耗能高，劳动强度高，处理量小，干燥质量得不到保证，不适合大规模生产。 辣椒烘干工艺 第一，刚收上来的新鲜辣椒含水率高达75％～85％，先通过踩堆发汗的方式烘干到约50％的含水率，再用辣椒烘干机或辣椒烘干房进行第二次干燥。 第二，用辣椒烘干机二次复烘，由于辣椒品种不同和成熟度的差异，个别的品种在首次烘干时需马上挑选出来，进行再次烘干操作。先用40℃～60℃的热风进行干燥，初始相对湿度低于70％，5小时后相对湿度下降到50％以下，12小时后，相对湿度就要全部低于40％。 第三：包装前的回潮，辣椒干燥工艺完成后，含水量较低，容易破碎，故应放置在室内进行回潮，使辣椒干吸收一定的水分，使其回软，这样才能储存包装。 ?